Après la cueillette exclusivement manuelle, notre récolte est pressée très doucement en raisins entiers.

Une première sédimentation permet de clarifier les moûts qui sont ensuite mis à fermenter pour la plupart sans apports de levures exogènes.

Nous utilisons le minimum de soufre, avant fermentation, nécessaire à la préservation des arômes si fragiles de nos vins d'Alsace.

L'objectif en cave est d'accompagner les vins dans leur processus naturel, afin de limiter les interventions - sans pour autant tout s'interdire - car notre souhait est de produire des vins les plus purs et élégants possibles.